CASE 03 ／ 飲食店・商品／ブランド
広告を増やさず、商品と店頭から、選ばれる相手を広げる。
担当：商圏・競合の確認／コンセプト設計／商品・店頭・販促の見直し
課題
男性客中心の店で、まだ届いていない顧客を考える。
ビジネス街にあるテイクアウトの海鮮丼店。店頭には丼の写真が多く並び、安さは伝わる一方、見せ方には見直す余地がありました。来店客は男性が中心でした。
発見
近隣の選択肢は、揚げ物やボリュームを売りにする店が多い。
商圏の飲食店と、そこで何が選ばれているかを確認しました。海鮮という商品の特徴があるのに、女性客には十分に届いていない。その理由を、ブランドや店舗の表現にもあると考えました。
判断
今のお客さまを保ちながら、新しい選択理由をつくる。
既存の男性客に選ばれ続けながら、女性客にも利用してもらうことを目指しました。おいしさと健康を軸に、商品と店頭で伝える価値を揃える方針です。
実行
商品、店構え、チラシを、一つの方向へ。
アボカドやサラダなどの商品展開を取り入れ、店舗の一部、デザイン、チラシを見直しました。海鮮だけでなく野菜も選べることを、商品と販促の両方から伝えていきました。
変化
客数の増加と価格改定の両方で、売上が増加。
支援時には客数が増え、値上げも実施できたことで、売上の増加につながりました。広告出稿は行わず、Web施策もほとんど行っていません。
見直したこと
安さを伝える店頭から、海鮮と野菜を選ぶ理由へ。
支援担当者の経験に基づく事例です。比較期間が明確でないため、売上倍率や順位は掲載していません。